а из чего колбаска?

Здоровье, здоровое питание

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

Клавиопатра

28.11.2014

Вы не поверите, но когда-то <<Докторская>> колбаса считалась нежирным диетическим продуктом. А как обстоят дела в наше время?
<<Докторскую>> колбасу изо?брели чуть меньше века назад как невредный диетический продукт для тех, кому нельзя жирное мясо. Она сразу полюбилась по?требителям и с тех пор не сдаёт позиций. Но, увы, с годами становится всё вреднее. Эксперты выяснили, в чём подвох.
Начинка из бактерий
Для этого исследования Общенациональная ассоциация генетической безопасности (ОАГБ) и общественная организация <<Правда о еде>> приобрели 10 колбас <<Докторская>> от самых известных производителей: <<Велком>>, <<Малаховский мясокомбинат>>, <<Дымов>>, <<Останкино>>, <<Черкизовский>>, <<Мясницкий ряд>>, <<Рублёвский>>, <<Заповедные продукты>> и два экземпляра от <<Царицыно>> (с молоком и без). Пять из них были сделаны по ГОСТу, ещё пять - по придуманным на заводах-изготовителях нормам - техническим условиям (ТУ). Колбасу изучали в лаборатории <<Союз?экспертиза>>. Там проверили состав всех батонов, провели микробиологические испытания (на чужеродные бактерии) и анализ безопасности (это цезий, кадмий, ртуть и т. д.). После чего вынесли вердикт: три экземпляра сделаны с грубыми нарушениями закона!
Это значит, съешь такую колбасу - и сильное расстройство желудка гарантировано>>.
Причём невозможно установить доподлинно, кто виновен в этом - производитель или продавец, не соблюдавший режим хранения. Чтобы застраховаться от такого сценария, эксперты советуют никогда не покупать колбасу, лежащую вне холодильника. Лучше выбирать закрытые витрины за стеклом - там низкая температура постоянна. А вот открытые полки, пусть и с охлаждением, коварны - в глубине продукты действительно хорошо охлаждены, а вот на краю, да ещё и под ярким светом, - не всегда. Если же виноват завод, производящий товар в ненадлежащих условиях, даже неважно, как батон хранили, - опасные бактерии в нём живут изначально.
Соя - не мясо
Ещё два <<провинившихся>> экземпляра имеют на этикетке информацию-обманку. Конечно, это не отправит вас на больничную койку, как бутерброд с кишечной палочкой, но всё равно неприятно!
Производитель <<Останкино>> <<забыл>> предупредить, что положил в свою <<Докторскую премиум>> соевый белок. А компания <<Заповедные продукты>>, честно заявляющая об использовании сои в своей колбасе, что-то напутала в рецептуре: белка и жира в колбасе оказалось больше, чем было заявлено на этикетке. Есть и хорошие новости: в лаборатории проверили использованную сою и заключили, что она не генно-модифицированная.
Причем все образцы колбасы, признанные неудачными, произведены по ТУ, что неудивительно. Техусловия для себя придумывает сам завод-изготовитель, и они могут допускать вольности: по ТУ в колбасу можно класть сою, разнообразные ароматизаторы и добавки в больших количествах.
И выходит, что по-прежнему надёжнее покупать колбасные изделия, сделанные по ГОСТу - только, к сожалению, не 1979, а 2011 года.
Что кладут в батон <<Докторской>>?
В советские годы действовал ГОСТ 23670-79.
По нему колбаса должна была состоять из:
o 70% - Свинина.
o 25% - Говядина.
o 5% - куриные яйца/меланж (яичный порошок), молоко.
o Добавки: нитрит натрия (краситель, <<отвечает>> за приятный розовый оттенок), сахар, соль.
o Пряности: мускатный орех,кардамон.
Два года назад появился новый ГОСТ Р 52196-2011.
Он допустил добавку к основному рецепту следующих компонентов:
o жир
o масло сливочное
o крахмал
o мука
o добавки: ароматизатор коптильный; антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306; регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабилизаторы Е339, Е451, Е450, Е452; усилитель вкуса и аромата Е621 (тот самый глютамат натрия!).
В колбасе, изготовленной по ТУ, могут быть также:
o соевый белок
o белковый стабилизатор
o крупы (пшеничная клетчатка и др.)
o экстракты морских водорослей
Полезно ли все это для вашей фигуры - решайте сами, но тут, как говорится, все факты на лицо.
www.meat-club.ru/

Большой секрет от маленькой компании (специально для кАта).

Правда о глутамате натрия
Как быстро и дешево сделать колбасу вкусной? Особенно если на фарш для нее пошло далеко не самое лучшее мясо, да и качество продукта остается под сомнением? Ответ нашли американцы еще в 1940 х годах. Чтобы скормить своим солдатам довольно паршивую тушенку, они стали добавлять в нее глутамат натрия, известный нам как пищевая добавка Е 621. Кто-то даже не задумывается о действии на организм этого усилителя вкуса, а кто-то боится его, как яда в малых дозах. И такая точка зрения существует неспроста: о вреде Е 621 до сих пор ведутся споры, и выигрыш не на стороне глутамата натрия.
Глутамат позволяет сделать вкусной любую еду. Но проблема в том, что под этот разряд попадают и некачественные продукты: Е 621 - отличная маскировка. Кроме того этот усилитель вкуса приучает людей к более соленой пище (что чревато обезвоживанием организма, сердечно-сосудистыми и прочими заболеваниями), заставляет употреблять больше еды и вызывает привыкание, чем-то даже схожее с наркотическим. Поэтому многие производители постепенно увеличивают его дозировку в своей продукции. Прогрессивное европеизированное человечество уже всерьез задумалось о страшном повальном увлечении этой пищевой добавкой. К примеру, в некоторых землях Германии данный ингредиент запрещен на государственном уровне. В России глутамат натрия продолжает пользоваться огромной популярностью. Особенно у производителей колбас, которые из-за дефицита хорошего мяса вынуждены пользоваться тем, что удастся добыть. А спасительный глутамат разрешен государством, что четко прописано в ГОСТе.

Ответить

Ссылка на сообщение