Готовить в удовольствие

Question

В этой теме хочу собирать рецепты простых повседневных блюд. 
Начну тему с оладьев. У меня они никогда не получались пышными. А когда остывали, то совсем непривлекательными становились. Нашла на ютубе секрет пышных оладьев. С тех пор я только так их пеку. Оладьи получаются пышные, нежные и не оседают, не теряют форму. 
 www.youtube.com/watch?v=7dCgYiSz85o

Irina NN · Accepted Answer

Люблю домашние манты. И тесто всегда делала "на глазок". Тесто каждый раз разное получалось: то тугое, то рыхлое. Иногда расползалось или при заморозке или при варке. На днях на том же ютубе нашла рецепт теста. Вчера его опробовала и мне очень понравился. Тесто эластичное получилось, а главное - не надо постоянно пересыпать мукой, лишней грязи в процессе готовки нет. Тесто раскатывается тонко и манты получаются аккуратные, не разваливаются, не расползаются. 
Добавление: вода должна быть горячей, я кипяток наливаю и маслом разбавляю. Ещё небольшой совет от меня: муку в стакан чуть-чуть не досыпайте до самого верха, воды можно немного больше, соответственно масла будет чуть меньше. Воду с маслом до самого верха наливайте в стакан. Небольшой перебор муки и тесто тугое получается, раскатывать тяжело.
www.youtube.com/watch?v=NAY_TQyx5Ss

Irina NN · Answer

Муку с маргарином тщательно перемешиваю и половину содержимого рассыпаю по противню. Сверху заливаю начинку и засыпаю остатками так называемого теста.

Irina NN · Answer

Вторая попытка успешная. В первый раз я не выставила в программе 1 кг веса, по умолчанию стоит 500 г, вот и получилась кривая буханка.
Хлеб выпекается 4 часа, вот только что достала хлеб, на весь дом стоит аромат свежевыпеченного хлеба. Стараюсь хлеба поменьше есть, но невозможно устоять от такого аромата. Сейчас наверну горбушку с молоком.

Irina NN · Answer

Купила сегодня совсем недорого хлебопечку. Уже испробовали. Правда первая буханка получилась немного кривовата, ну ничего, первый блин комом. Буду экспериментировать, разные рецепты использовать. Теперь для пельменей и мантов буду делать тесто в этом агрегате, а то вручную долго, утомительно и тяжело.
Хлеб получился очень вкусным.

Irina NN · Answer

Люля-кебаб получились очень вкусные. На всё про всё ушло чуть больше 100 руб, а вкуснятина получилась классная. Попробуйте, вам должно понравиться.

Irina NN · Answer

Моя ошибка на начальном этапе жарки. Сразу много ставить на огонь не надо. В самом начале шампура надо постоянно вертеть. Я не успевала и с двух шампуров фарш начал падать, с огня снять успели, но форму им придать не удалось.
Огонь должен быть сильным, Люля-кубаб должны как можно быстро начать обжариваться, иначе сползут с шампура.
Из двух неудавшихся пожарили котлетки.

Irina NN · Answer

Дрова в мангале горят, я приготовила шампура ( лучше плоские, не треугольные). Вода для смачивания руки, фарш не пристаёт к руке.
Вот такие люля-кебаб у меня получились.

Irina NN · Answer

Вот такой куриный фарш на подложке от "Павловской курочки" я купила. На такой объём я на блендере размельчила вот такую луковицу. Специи насыпала, какие были. Месила минут 15, затем полжила в морозильник минут на 20, чтобы фарш погуще был.

Irina NN · Answer

Наступила пора шашлыков. Но сегодня я осваивала науку приготовления Люля-кебаб. Мясо для шашлыков купить недорого и вкусное не всегда удаётся. Купила в "Светофоре" куриный фарш. Очень даже адекватная цена - 68 руб. за кг.
Пересмотрела немало роликов по приготовлению этого блюда и предлагаю посмотреть вот этот, чтобы сэкономить ваше время:
www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=GgMT4_8jw08&feature=emb_logo
Основные моменты, если кто не обратит на них внимания:
- месить фарш, масса должна быть эластичной
-фарш охладить перед нанизыванием на шампур
-при формировании люля-кебаб руку смачивать в воде, легче работать
-жарить над пламенем, не над углями, чтобы как можно быстро фарш запёкся
Походу рассказа буду добавлять важные моменты.

Irina NN · Answer

Сейчас, когда большинство из нас сидят дома, можно поупражняться в приготовлении новых блюд.
На днях делала татарские кыстыбый. Это что-то наподобие русских пирожков с картошкой, но пекутся на много быстрее и очень вкусные. Я не буду здесь писать рецепт, только перечислю основные принципы готовки.
Лепёшки раскатываем очень тонко и запекаем их на совершенно пустой сковороде, никакого масла. Поджаривать буквально несколько секунд с каждой стороны.
Лепёшки складывать под полотенце, смазывая сливочным маслом.
Картошка должна быть густой, не разжижайте молоком. Очень вкусно, если в картошку добавить хорошо обжаренный лук.
Просмотрите на ютубе пару-тройку видео, как начиняются кыстыбый и приятного аппетита.
Я научилась их готовить, когда жила в Татарстане. Там это повседневная еда.

Irina NN · Answer

Выпекаю пока не начнёт подрумяниваться верх.
Ватрушка получается очень нежная.

Irina NN · Answer

Хочу предложить рецепт королевской ватрушки. У меня дети очень её любят. 
Для теста надо: 
150 гр сливочного маргарина (можно сл. масло),
2 стакана муки,
1/3 стакана сахарного песка,
1/2 чайной ложки соды
соль по вкусу
Для начинки:
1/2 стакана сахарного песка,
4-5 яиц,
ванилин (1 пачка)
Творог 400-500 г.
Если творог кисловатый, то сахара побольше положите, пробуйте на сладость.
На днях пекла эту ватрушку и на фото будут двойные объёмы.
Яйца взбиваю с сахаром и постепенно добавляю творог. Взбиваю до состояния однородной массы, похожей на крем.
Маргарин предварительно замораживаю и натираю его на крупной тёрке. Лучше сразу натирать в муке, постоянно пересыпая мукой и тёрку и маргарин, так маргарин не будет опять слипаться.

Irina NN · Answer

Вот уж поистине: век живи - век учись 
 www.youtube.com/watch?v=VbaujZMB7zE

Irina NN · Answer

Ещё одно из блюд, которое делаю к праздничному столу - курица на бутылке, запечёная в духовке.
Быстро и вкусно. Курицу натираю чесноком, специями, майонезом. Надеваю на бутылку и ставлю в духовку. Внизу подставить противень и налить в противень воды. Запекать до готовности.

Irina NN · Answer

Салат Нежность лучше сразу раскладывать в порционные салатники. Салат получается рыхлый и отрезать кусочек от большого объёма нереально, он рассыпается и вид теряется.
Успела только одну вазочку сфотографировать.

Irina NN · Answer

Те, что самые поджаристые получились, они самые вкусные. Надо доводить их до максимальной поджарки, но не давать им подгореть.

Irina NN · Answer

Сегодня решила побаловать своих детишек - сделала им банановые чипсы. Просмотрела несколько роликов перед этим и решилась. В роликах обычно у них всё легко и просто, но многое зависит от плиты. Надо приспособиться к её возможностям. У меня газовая плита с грилем. Первый противень подгорел, я сначала их подсушивала верхним огнём, а потом решила подсушить снизу. В итоге они все приклеились. На фото второй противень. Сушила примерно 40 минут только верхним огнём, затем аккуратно по одной переложила на блюдо. Они на воздухе досушились и получились вкусные банановые чипсы.

Irina NN · Answer

10 способов лепки мантов.
www.youtube.com/watch?v=UJekz4Q0DOw&t=72s
www.youtube.com/watch?v=UdFvaVHrB-I

Irina NN · Answer

На все праздники я всегда делаю салат "Нежность". Может мой рецепт будет отличаться, если кто-то из вас делает такой салат. 
Нужны 4 ингредиента: ветчина, варёные яйца, майонез, сыр. 
Пропорции называть не буду, я всё делаю на глазок. Ветчину, яйца, сыр натереть на крупной тёрке. Уложить слоями: ветчина--> яйца --> майонез --> сыр. Майонез я не экономлю, именно он делает салат нежным, но и не надо перебарщивать с ним. 
Нашла фото в интернете, вот так примерно выглядит этот салат. Если не забуду, сделаю фото своего салата.

kuklaevas · Answer

Попробуйте, я резала яблоки на небольшие кусочки и обволакивала в тесто, очень вкусно.

Irina NN · Answer

[quote:phpbb]oksi1 писал(а) 
я еще дольки яблок добавляю[/quote:phpbb] 
[quote:phpbb]kuklaevas писал(а) 
я яблоки обволакивала в тесто,[/quote:phpbb] 
Ни разу так не делала, надо будет попробовать.

oksi1 · Answer

я еще дольки яблок добавляю в оладьи,тоже вкусно.

kuklaevas · Answer

Ирина, добрый день! Я к Вам с благодарностью. Испекла оладьи, да непростые, в доме были яблоки, я яблоки обволакивала в тесто, когда поджарились, сахарной пудрой, шедевр. Огромное спасибо!!!

Irina NN · Answer

Решила сегодня сделать роллы. Делала первый раз в жизни. Оказалось, что ничего сложного.
Отварила рис. В небольшом объёме воды развела сахар с уксусом, добавила в рис (соль при варке добавила).
Циновки у меня нет. Я взяла штук 10 листов А4 и положила их в пакет. Пакет снаружи слегка смазала растительным маслом. Распределила рис по пакету. Удобно широким ножом размазывать рис, тольнож надо постоянно смачивать.
У меня была упаковочка плавленного сыра соломкой, две упаковки красной рыбы и натёрла огурцы.
Разложила полосочки сыра, распределила равномерно огурцы.