Как делают виски

Теория перегонки проста: брага аккуратно нагревается, и раньше, чем вода, начинают испаряться спирты. Их и надо собрать отдельно. Есть и нюансы: спирты бывают разные. Самый легкий (метиловый) это, как мы знаем, вообще яд. Второй — этиловый — то, что нам нужно. Далее идут тяжелые спирты и прочее, что называется сивушными маслами: они тоже токсичны, от них головные боли и похмелье. Ирландские мастера дистилляции называют эти три этапа «головой», «сердцем» и «хвостом». Искусство — в умении аккуратно отсечь «головы» и «хвосты». Помогает в этом повторная перегонка.

В Ирландии принято делать целых три перегонки. Естественно, у «Jameson» перегонки три. В Шотландии — две. А вот в США, увы, принята всего одна перегонка. Впрочем, у разных производителей разных стран бывают свои исключения — например, в США можно отыскать виски двойной перегонки, кое-где в Шотландии делают три, а кое-где в Ирландии, наоборот, две. Но общая тенденция именно такая: Ирландия — три, Шотландия — две, США — одна.