Пасха 2020

Question

Ну, что? настроения никакого, но я таки решила, что куличам быть.
У меня все как всегда традиционно - очень сдобный кулич и сметанная пасха. 
Рецепт [b]сметанной пасхи[/b]:
на 2 кг сметаны, 
2 стакана сахара, 
2 пакетика ванилина, 
3 желтка и 1 ч.л. соли без горки

Сметану (в этом году взяла "Мясновъ" 20%) подвесила на 2 суток в узелке из бязи в два слоя. Натекло почти литр сыворотки и сметана кисловата, ну посмотрим, что получится.
Добавила три желтка растертых с сахаром, ванилином и солью. Соль оттеняет вкус сладости и делает пасху пикантной. В этом году по грусти плеснула еще чутка коньяку, пару чайных ложечек. Осталось все вымешать, добавить изюм и выложить в пасхальницу, выстеленную марлей (я беру бинт). И все, пусть стоит до Воскресения. Это основная пасха &#8211; для всех.
Еще обычно делаю ореховую на фисташках, жареном чищеном миндале и кешью. Это второстепенная) на любителя типа меня. Но в этом году я осталась без фисташек, а на одном миндале и кешью что-то не хочется делать.
Если так получается, что пасху сразу не съели, и она осталась, я ее замораживаю. Какое великолепное сырное мороженое из нее получается! Особенно из ореховой.

[b]Кулич[/b] "как у моей бабушки" но немного другой)
900 г муки,
1 ст. теплого молока,
5 желтков,
200 г сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла
2 ст. сахара
50 г дрожжей,
1 ч.л. с горкой соли
1 ч.л. кардамона
1 пакет ванилина
7 тычинок шафрана

Сначала опара. Разгулять дрожжи (дрожжи + 1 ч.л. муки + 1 ч.л. сахара + 1/4 ст. теплого молока). Как подойдут пышной пеной смешать их с половиной (450г) муки, солью и остальным теплым молоком (3/4 ст.)
Дать подойти.
Подготовить сдобу - растереть желтки с сахаром, ванилином, растопленным сливочным маслом и с растительным (зачем кладу его не знаю, но бабушка моя считала, что оно улучшает тесто). Растереть кардамон в ступке, заварить шафран в 1 ст.л кипятка, настоять, ввести в тесто кардамон и шафран. 
Смешать опару со сдобой и оставшейся мукой (450г).
И опять поставить на расстойку. Тесто липкое и довольно жидкое, так и должно быть.
Расстаивается довольно долго, лучше держать в теплом месте без сквозняков.
Когда подойдет вмешать в него изюм обваленный в муке и раскладывать по формам, не больше 3/4 формы. Дать еще раз подойти и печь. Горячие куличи тут же заглазировать помадой и украсить пока она не застыла.

[b]Помада[/b]
Сахар заливается горячей водой (6 ст.л. сахара + 5 ст.л. воды + ванилин на кончике ножа + 5-7 капель лимонного сока (раствора лимонной кислоты)). И варится сироп до пробы на тонкую нитку (т.е. если на тарелку капнуть сиропа, дать ему чуть остыть и приложить к капле холодную ложку и потянуть ее вверх, от нее потянется тонкая нитка сиропа). Этот сироп намного жиже пробы на мягкий шарик.
Далее сироп взбивать обычным блендером до побеления и после того как побелеет, но будет слишком жидко для глазирования, довести до нужной густоты сахарной пудрой.
Получившейся помадой заглазировать куличи.
Еще ее плюс перед глазурью - если застыла - достаточно немного подогреть - она снова становится жидкой, если слишком жидка, то легко довести до нужной консистенции сахарной пудрой.

Мурёк · Accepted Answer

Нежно люблю пасхальную выпечку
Еще больше фото у меня в галерее Пасха

Наля · Answer

На выходе ожидаю получить что-то вот такое:
[gallery]https://www.nn.ru/~nalya?MFID=51865&IID=16629075[/gallery]
Фото прошлых лет

А тут ссылки на старые темы про пасхальный стол -
nalya.www.nn.ru/?page=blog&blog_id=98424

фунтяша · Answer

Вот мы подготовились.

Наля · Answer

Нет - это маршмеллоу и шафран.

Наля · Answer

Очень привлекательно все выглядит. Лучше луковых яиц не бывает)

Наля · Answer

Ап
Подниму прошлогоднюю тему, авось пригодится

Мурёк · Answer

Спасибо. Да, белковый крем

Наля · Answer

это крем? птички-безе очень милые

Альбин · Answer

Красотааа *good* А нарциссики из чего делали? Из взбитого белка?

Наля · Answer

и два комментария на будущее)
Миндаль в тесто лучше не класть, а если класть, то очень мелко рубленный. Изюм лучше класть обычный, а не вымоченный в роме.
Ореховая пасха без фисташек - это не ореховая пасха, миндаль и кешью фисташкам не замена)

Наля · Answer

результат -

montagka · Answer

www.instagram.com/p/B-90Ys1AFpB/

Альбин · Answer

Эх, рецептик сметанной пасхи пару деньков бы назад, тоже попробовала такую бы такую сделать. *scratch* 
Не смотря на удручающую ситуацию, все равно в предвкушении Праздника. Будем надеяться что все у нас пройдет хорошо.

Murzikk · Answer

В этом году моя подготовка прошла достаточно легко, очень облегчил жизнь планетарный миксер, которым я вымешивала тесто)) сама б точно часа полтора месила бы, а тут месит и месит, а ты книжку читаешь)))))
Рецепты у меня традиционные - заварная сметанная пасха, кулич по Похлебкину, яйца шелухой
Фото не праздничное, сразу после приготовления)))

Наля · Answer

Нарядно! Радужно)

Наля · Answer

Я всегда убираю бумажную форму. Не понимаю как вообще в ней можно подавать на стол.

фунтяша · Answer

Неее,у меня нормально все,я не люблю ,когда сильно вылазят,как грибы,эти самое то.

Хоми · Answer

*good* 
Тоже куличи без особой шапки получились? Вот и у меня. Я в таких случаях иду на хитрость - убираю бумажную форму *mocking*

фунтяша · Answer

А по какому рецепту краффин пекли,поделитесь пожалуйста?

Наля · Answer

Рецепт сметанной пасхи я тут писала стопятсот раз, легко ищется поиском

montagka · Answer

мы пасху не отмечаем, куличики едим как кексы 
Делала пасхальный краффин и еще обычные куличи с творогом внутри теста, краффин очень понравился, буду повторять

Наля · Answer

подборка старых тем - nalya.www.nn.ru/?page=blog&blog_id=98424

Пасха 2020

Объявления на НН.РУ - Хобби