С кокосом и аджикой. Рецепты простых, но необычных маринадов для шашлыка — они понадобятся вам на майских

Шеф ресторана Le Chef в отеле History Александр Евменов предлагает мариновать птицу, мясо или даже рыбу в кокосовом карри.

Для приготовления нам понадобятся:

• кокосового молока из банки — 1/3 стакана;
• порошок карри — 1 столовая ложка;
  
• тмин — 1/2 чайной ложки;
  
• сок лайма — 1 столовая ложка;
  
• кокосовый сахар — 2 столовые ложки;
  
• луковица, нарезанная ломтиками — 2 штуки;
  
• свободно нарезанные листья кинзы — 1/4 стакана;
  
• свежий тертый имбирь — 1/2 столовой ложки;
  
• измельченный чеснок — 1 зубчик;
  
• соль — 1/2 чайной ложки.
  

Все ингредиенты необходимо просто смешать, а затем положить в этот маринад курицу, индейку, свинину, белую рыбу или морепродукты. Птица и мясо должны настояться в течение 1,5 часа, а рыбе и морепродуктам хватит всего лишь 30 минут.

Бренд-шеф ресторанов «Андреано», «Купер», «Канам Чикен» и Chalet Константин Полунин предлагает свой рецепт для вкусного шашлыка из свиной шеи.

Для приготовления нам понадобятся:

• свиная шея — 2,5 килограмма;
• неострая аджика — 70 граммов;
  
• соевый соус — 120 миллилитров;
  
• мед — 60 граммов;
  
• томатная паста — 50 граммов;
  
• копченая паприка — 8 граммов;
  
• черный молотый перец — 4 грамма;
  
• соль — по вкусу;
  
• масло растительное — 200 миллилитров;
  
• чеснок — 20 граммов;
  
• лук — 100 граммов.
  

Все ингредиенты необходимо сначала смешать, а затем пробить погружным блендером, чтобы поднялась пышная пена (эспума).

Свиную шею необходимо порезать кубиками примерно 3 на 3 сантиметра, а затем залить этим маринадом и оставить на 2 часа. Маринад придаст мясу красивый цвет и пикантную сладость.

Бренд-шеф компании «Элит Трейд» Ёдгор Якубов предлагает взять за основу говядину и приготовить из нее нежный и мягкий шашлык, который при этом не нужно очень долго отмачивать в маринаде.

Для приготовления нам понадобятся:

• говяжий кострец — 1 килограмм;
• соль — по вкусу, но лучше добавить побольше, так как маринад быстрый;
  
• черный перец — по вкусу;
  
• сухая аджика;
  
• свежая кинза (порвать, но не слишком мелко);
  
• свежая петрушка (тоже порвать, но не мелко);
  
• красный лук — 150–200 граммов;
  
• киви — 2 штуки среднего размера.
  

Говядину необходимо нарезать на порционные кусочки среднего размера. Добавить к ним специи, порезанный соломкой лук, зелень и размятый почти в пюре киви. Всё это необходимо промять руками, чтобы лук дал сок, а затем оставить на 30 минут. После этого мясо готово отправиться на огонь.

Для большей сочности Ёдгор советует через каждый кусочек мяса насаживать на шампур ломтики курдюка или говяжьего жира.