Последний выживший. Узнали, что стало с кафе Нижнего Новгорода, которые Ивлев переделывал в шоу «На ножах»

«Лучшее — враг хорошего»: знаменитая поговорка, увы, постоянно воплощается в жизни, особенно в бизнес-сфере. Владельцы ресторанов и кафе частенько меняют формат, чтобы привлечь новых клиентов и подзаработать — правда, нередко происходит обратное. За последние годы в популярнейшем шоу «На ножах» скандального шеф-повара Константина Ивлева приняли участие различные заведения из Нижнего Новгорода — лишь одно из них пережило преображение. NN.RU пообщался с хозяйкой кафе и узнал, как заведению удалось выжить после Ивлева. Также рассказываем о судьбе остальных участников проекта.

В середине прошлого десятилетия знаменитый шеф-повар Константин Ивлев неоднократно посещал заведения в Нижнем, чтобы помочь им обрести новую жизнь в рамках передачи «На Ножах». Суть ее такова: руководство кафе дает полный карт-бланш Ивлеву и его команде на изменения, не вмешиваясь в процесс.

Кафе «Венский дворик» на Автозаводе страдало от множества проблем, включая некомпетентный персонал и невкусную еду — таково было заключение Ивлева. Ведущий передачи нашел нового шеф-повара, обучил персонал обслуживанию гостей и приготовлению правильных шницелей. Меню было сильно сокращено, а карта напитков пополнена большим количеством сортов пива. Изменения, правда, слабо коснулись внешнего вида, и, несмотря на пафосное название «ШницельBIER», убранство осталось семейным.

— Под пивной ресторан интерьер вообще не подходил, — рассказала владелица заведения. — Мне кажется, там должны быть деревянные столы, всё такое брутальное, а там был совершенно другой интерьер, который все-таки больше подходил под семейное кафе, и поэтому мы очень удивились, когда из нас сделали пивной ресторан. Немного не то.

Интерьер и стал камнем преткновения — у программы были финансовые ограничения, так что творить всё, что вздумается, Константин Ивлев не мог.

Марина, владелица кафе, объяснила свое обращение просто: она смотрела передачу и решилась написать заявку, не особо рассчитывая на обратную связь. При этом у «Венского дворика» дела шли тогда хорошо:

— Захотелось чего-то нового, решили попробовать. Думала, вдруг сделают что-то интересное. Сказать, чтобы совсем мы были без денег, нет, такого не было. Но хотелось больше, как всегда.

Новая концепция отторгла часть постоянных клиентов, а существенного притока новых кафе не получило — тем более, работа с клиентами питейных заведений гораздо сложнее, чем с любителями домашнего очага. Тем не менее, опыт работы с Ивлевым нижегородка вспоминает по-доброму и говорит, что это пошло на пользу «Венскому дворику».

В 2018-м Марина вернула заведению на Автозаводе прежнюю концепцию — кафе работало на праздники и различные мероприятия. Наступившие ковидные времена чуть не убили «Венский дворик» — ограничения особо остро повлияли на работу ресторанов, фактически оставив без выручки.

Арендодатели решили не заморачиваться и предоставить площади для «Бристоля», ведь алкоголь всегда приносит стабильные деньги. Владелице кафе пришлось искать другое место, и вскоре оно нашлось — в том же Автозаводском районе на улице Минеева. Как Марина объяснила в беседе с нами, теперь «Венский дворик» работает исключительно по мероприятиям, без ежедневного обслуживания посетителей.

Кафе «Компот» на Краснозвездной улице было подарено двум женщинам своими мужьями, которые никогда не занимались ресторанным бизнесом. В передаче «На ножах» Ивлев первым делом уволил управляющего кафе и придумал новое название — «Соседи», которое должно было отображать дружескую атмосферу. Затем он изменил интерьер и обновил меню, как чаще всего и бывало в проекте. Все изменения обошлись в 287 тысяч рублей. Владелицы были в восторге от преображений. Какое-то время кафе работало в новом формате — по словам посетителей, там было уютно и вкусно, однако в 2019 году оно по неназванным причинам закрылось. После этого на его месте обосновался «Магнит Косметик».

История кафе Best burger на Мещерском бульваре самая необычная. Когда очередной выпуск о переделке кафе вышел на экраны, самого места уже не существовало — срок жизни преображенного Ивлевым заведения под новым и не самым оригинальным названием Best Pizza, составил всего 10 дней. О причинах рассказывал владелец пивного бара «Тортуга», который тогда занял это помещение:

— Ребята просто закрылись через 10 дней после съемок, потому что денег нет. Видимо, они думали, что к ним хлынет поток сразу после съемок, но нет. У меня была наработана база клиентов, так что она просто перешла сюда.

Однако спустя время бар переехал в другое здание на Мещерском бульваре, а в месте, которое менял Ивлев, расположился магазин автозапчастей.

Ивлев посетил Нижний Новгород в 2020-м ради «Рыжей Сары» на пересечении улиц Ильинской и Сергиевской.

Ресторан страдал прежде всего от недостатка посетителей и стремился получить тот же поток, что и пивной бар напротив. Скандальный шеф прислушался к персоналу и провел оперативное вмешательство. «Сары» не стало — появился пивной ресторан «Клёво» (что не так с этими названиями, наверное, объяснять не стоит). В новом меню, кроме закусок к пиву, появились салаты, несколько видов супов, мясной паштет с оладьями, колбаски гриль — не очень густо, но первые гости ресторана были в восторге.

Однако, как показала долгосрочная перспектива, изменения не пошли на пользу. «Клёво» перестало быть клевым и закрылось буквально несколько лет назад. Это же место после него занял итальянский ресторан Caprese.

В том же 2020-м именитый шеф-повар решился поработать с пивным баром «Мартинс» в жилом комплексе «Бурнаковский». Идея была такая: сделать паназиатское заведение, где официанты были одеты как самураи и гейши. Название тоже поменяли — «Имбирь». Увы, но что-то пошло не так сразу после переделки — владельцы кафе не решились полностью менять свое название, и в итоге остановились на New Martins Bar. Неразбериха с вывесками не пошла на пользу заведению — в скором времени бар окончательно закрыли.