История нижегородского бизнеса: как «Сладкий Горький» превратился в федеральную сеть кофеен

NN.RU запускает новый проект, в рамках которого будет рассказывать вам о нижегородском бизнесе. О тех, кто решился открыть свое дело, выстоял, расширил зону своего присутствия или, наоборот, был вынужден ее сократить во время пандемии. О людях, которые не только отвечают за себя, но дают новые рабочие места, платят налоги и повышают узнаваемость региона в России и даже мире. Давайте знакомиться ближе с теми, чьи вещи и продукты мы покупаем, в чьих кафе и салонах красоты отдыхаем, у кого лечимся и развлекаемся. Думаем, что истории всех наших героев будут интересными, а может и поучительными.

Символично, что первым, с кем мы побеседовали, стал Сергей Яндыганов — основатель и владелец кофеен «Сладкий Горький». Многие нижегородцы начинают свой день именно с кофе, сваренного его сотрудниками. Да что там нижегородцы — жители уже 11 регионов являются клиентами его сети. Почему же эта идея «выстрелила»?

От детской мечты к бизнес-плану

Я всегда был очень активным. Еще студентом Нижегородского института управления я создал свою хоккейную команду — мы даже стали чемпионами города. Но когда я учился, мечтал стать чиновником. Я считал, что если ты будешь чиновником, то сможешь менять мир вокруг — создавать новые проекты. У меня уже тогда было желание создавать что-то свое. После вуза я, кстати, реализовал свою мечту — работал в департаменте образования и занимался молодежной политикой.

Проработав год, понял, что здесь не смогу реализовать то, что хочу. Моя предпринимательская жилка стала активно проявляться, когда я начал работать по найму. Плюс к этому я осознал, что достаточно сложно будет заработать денег, чтобы содержать семью, а мужчина должен это делать.

Стал думать о том, как же начать свое дело. И идея пришла из детских и юношеских воспоминаний. Знаете, когда я рос, у нас не было электронных книг, планшетов и всего такого. Мы ходили в библиотеку. Порой часами сидели в читальном зале. И мне всегда хотелось, чтобы в это время можно было выпить кофе. Да, прямо-таки романтические ноты. Только с годами я об этом благополучно забыл, а теперь я подумал: почему бы мне всё это не воплотить в реальность? Создать литературную кофейню.

Теперь это наша основная фишка. Напитки у нас — не просто латте, капучино, а «Любимый Пушкин», «Мятный Есенин», «Влюбленный Чехов»… Мы еще и на стаканчики клеим цитаты великих поэтов.

Название мы выбирали долго, думали, решали. Сидели на кухне с женой и накидывали варианты. «Сладкий Горький» стало отсылкой и к городу, и к писателю. Но, кстати, у жителей других регионов нет таких ассоциаций — для них это просто антонимы. И им это сочетание очень нравится.

Как футбол помог развитию бизнеса

Мы открыли первую кофейню на Большой Покровской в 2018 году, как раз перед чемпионатом мира. Успели пройти все согласования. И если бы мы опоздали, то потеряли бы огромную аудиторию — большой поток туристов.

Даже друзья меня спрашивали: «Как ты попал на эту улицу? Взятки что ли кому-то давал?» Не верили, что всё было чисто и открыто. Скажу прямо: я эту точку выбивал год! Ходил по миллиону инстанций, согласовывал с департаментами, МЧС, администрацией города.

А ведь у меня не было денег на открытие этого бизнеса. Откуда у молодого парня возьмутся 700–800 тысяч? Но я рискнул и взял 70% взаймы под процент у своих знакомых. Даже не у родителей. Я понимал, что любым путем буду их отдавать и прямо-таки знал, что у меня пойдет дело. Рискнул. На открытие я потратил в итоге 750 тысяч и окупился за два месяца. Правда, если бы мы продавали во время ЧМ не кофе, а пиво, мы бы окупились за полмесяца.

К открытию второй точки мы готовились гораздо основательнее — она появилась где-то через год. Мы копили опыт и средства, чтобы правильно масштабироваться. Я сразу понял, что хочу выйти на новый уровень, чтобы мой проект был во многих регионах. Я хотел, чтобы он «зашел» людям: своей концепцией, подходом к людям, вкусом… Кстати, если сейчас вы откроете отзывы о нас в Сети, то увидите, что у нас везде пятерки. Всё это потому, что мы огромное значение уделяем маркетингу, качеству продукта и обслуживанию клиентов.

Начинать масштабироваться можно только тогда, когда у тебя есть опыт. Понимаете, люди, которые захотят купить у тебя франшизу, обязательно спросят тебя: «А как давно ты на рынке? А что ты умеешь? А что сделал именно ты? Может, ты просто аферист?»

Поэтому после открытия первой кофейни мы год анализировали свои ошибки, разрабатывали кучу регламентов. Для того чтобы устроиться к нам на работу, нужно выучить 65 страниц правил работы бариста. В них прописано всё: от того, как готовить напитки, до того, как общаться с разными типами гостей. За счет всего этого и начинается рост. Мы стали теми, кто делает этот бизнес не «на коленке», а как настоящая сеть. Ведь у всех федеральных или мировых компаний четко прописаны стандарты. Мы тоже стремимся оптимизировать свои процессы. Иначе наш проект так бы и остался местечковым. В первую очередь это бизнес, а он должен приносить деньги. Не нужно заниматься проектом, чтобы просто им заниматься, а не зарабатывать.

Больше двух десятков кофеен — меньше, чем за два года

Вторую точку мы открывали уже без заемных средств. И сейчас мы тоже этого не делаем. Это, кстати, тоже огромный плюс. Многие сети масштабируются за счет большого количества инвестирования: и займы в банках, и у частных лиц. Людей, которые хотели бы инвестировать в нашу компанию, сейчас немало. Пока мы отказываемся от этого. Мы хотим иметь не мыльный пузырь, а твердо стоящую на ногах компанию. Когда ты никому не должен, ты быстрее растешь. Если ваш проект требует инвестиций, то вы точно должны знать, когда вы всё вернете.

Так что вот уже 2,5 года мы присутствуем на рынке. Уже даже на федеральном. Сейчас у нас 23 точки в сети.

Я очень горжусь тем, что мы никогда не обращались ни к одной сторонней компании, для того чтобы нам что-то сделали. Мы упаковывались во франшизу сами. В этом принимали участие я, моя супруга и мои работники. Упаковку, сайт, стандарты, документы — до сегодняшнего дня всё сами. Почему так? Мы изучали много литературы, проходили дополнительное обучение, приобретали опыт. Ну и, конечно, работа 24/7. Это заметно даже по моим синякам под глазами. Я до сих пор работаю в таком ритме. Мы впахиваем ради наших амбициозных целей.

Сейчас у нас точки находятся в Нижнем Новгороде, Москве, Обнинске (Калужская область), Севастополе, Иркутске, Сыктывкаре, Астрахани, Барнауле и Ижевске. В течение двух ближайших месяцев мы откроем еще новые регионы — Якутию и Казань.

Коронавирус — враг бизнеса или друг?

Я скажу парадоксальную вещь. Коронавирус помог нам вырасти. Он, как ни странно, сыграл нам на руку. Мы работаем в формате «кофе с собой»: на него не накладывались какие-либо ограничения, связанные с торговлей. Но мы не работали около полутора месяцев. Но сделали мы это не потому что нам запретили — у нас были официальные QR-коды — а потому что не для кого было работать. Люди напугались и правильно сделали, что сидели дома, улицы были пустыми. Зачем нам было выходить на работу?

Но у меня, как у предпринимателя, не было паники. Я понимал, что это не навсегда. Любой кризис — точка для роста: пока одни паникуют, нужно действовать. Во время кризиса мы усилили работу именно управляющей компании. При этом мы продолжали платить зарплату своим сотрудникам тем «жирком», который мы скопили. Мы понимали, что если сейчас всех распустим, то мы потом очень тяжело будем собирать новый штат. Кстати, многие другие от этого пострадали в итоге. Некоторых ребят мы постарались на это время трудоустроить, чтобы они не доедали последнюю корку хлеба.

За это время мы нашли новые помещения, схантили людей. За счет кризиса мы выросли на 7 точек! И еще появились несколько новых франшиз. Люди боялись, что могут потерять деньги. Многие кинулись покупать машины, квартиры. Все искали, куда вложиться.

А еще этим летом мы побили все рекорды выручки, по сравнению с прошлым. Все развлекательные заведения были закрыты, а людям же хочется чего-то для души. Они чаще стали покупать кофе, ведь просто альтернатив не было. Так что мы даже выиграли.

Конечно, кризис продолжается и сейчас, хотя условия для работы стали несколько мягче. Но самый сложный, начальный этап пандемии мы прошли достойно.

Как начать свое дело

Меня до сих пор спрашивают, почему ты открыл кофейню, ведь в России их очень много и рынок уже перенасыщен. Но на самом деле успех зависит не от того, насколько занята эта сфера. Просто делай лучше, чем твои конкуренты. Если говорить о тех, кто был нашим конкурентом вначале, то сейчас мы их просто не замечаем. Многие из них на рынке долго, но никуда не двигаются.

Мой совет тем, кто планирует заняться бизнесом: не откладывайте ничего в дальний ящик. Многие часто говорят, что хотят открыть свое дело, но недостаточно денег, знаний, времени, не слишком крутая идея… На самом деле, чтобы быть успешным в бизнесе, надо соблюдать всего два главных правила: не бояться и, если начал, то делать до конца.