Пасха 2020

Кулинарные рецепты

2570

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

Наля

18.04.2020

Ну, что? настроения никакого, но я таки решила, что куличам быть.
У меня все как всегда традиционно - очень сдобный кулич и сметанная пасха.
Рецепт сметанной пасхи:
на 2 кг сметаны,
2 стакана сахара,
2 пакетика ванилина,
3 желтка и 1 ч.л. соли без горки

Сметану (в этом году взяла "Мясновъ" 20%) подвесила на 2 суток в узелке из бязи в два слоя. Натекло почти литр сыворотки и сметана кисловата, ну посмотрим, что получится.
Добавила три желтка растертых с сахаром, ванилином и солью. Соль оттеняет вкус сладости и делает пасху пикантной. В этом году по грусти плеснула еще чутка коньяку, пару чайных ложечек. Осталось все вымешать, добавить изюм и выложить в пасхальницу, выстеленную марлей (я беру бинт). И все, пусть стоит до Воскресения. Это основная пасха – для всех.
Еще обычно делаю ореховую на фисташках, жареном чищеном миндале и кешью. Это второстепенная) на любителя типа меня. Но в этом году я осталась без фисташек, а на одном миндале и кешью что-то не хочется делать.
Если так получается, что пасху сразу не съели, и она осталась, я ее замораживаю. Какое великолепное сырное мороженое из нее получается! Особенно из ореховой.

Кулич "как у моей бабушки" но немного другой)
900 г муки,
1 ст. теплого молока,
5 желтков,
200 г сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла
2 ст. сахара
50 г дрожжей,
1 ч.л. с горкой соли
1 ч.л. кардамона
1 пакет ванилина
7 тычинок шафрана

Сначала опара. Разгулять дрожжи (дрожжи + 1 ч.л. муки + 1 ч.л. сахара + 1/4 ст. теплого молока). Как подойдут пышной пеной смешать их с половиной (450г) муки, солью и остальным теплым молоком (3/4 ст.)
Дать подойти.
Подготовить сдобу - растереть желтки с сахаром, ванилином, растопленным сливочным маслом и с растительным (зачем кладу его не знаю, но бабушка моя считала, что оно улучшает тесто). Растереть кардамон в ступке, заварить шафран в 1 ст.л кипятка, настоять, ввести в тесто кардамон и шафран.
Смешать опару со сдобой и оставшейся мукой (450г).
И опять поставить на расстойку. Тесто липкое и довольно жидкое, так и должно быть.
Расстаивается довольно долго, лучше держать в теплом месте без сквозняков.
Когда подойдет вмешать в него изюм обваленный в муке и раскладывать по формам, не больше 3/4 формы. Дать еще раз подойти и печь. Горячие куличи тут же заглазировать помадой и украсить пока она не застыла.

Помада
Сахар заливается горячей водой (6 ст.л. сахара + 5 ст.л. воды + ванилин на кончике ножа + 5-7 капель лимонного сока (раствора лимонной кислоты)). И варится сироп до пробы на тонкую нитку (т.е. если на тарелку капнуть сиропа, дать ему чуть остыть и приложить к капле холодную ложку и потянуть ее вверх, от нее потянется тонкая нитка сиропа). Этот сироп намного жиже пробы на мягкий шарик.
Далее сироп взбивать обычным блендером до побеления и после того как побелеет, но будет слишком жидко для глазирования, довести до нужной густоты сахарной пудрой.
Получившейся помадой заглазировать куличи.
Еще ее плюс перед глазурью - если застыла - достаточно немного подогреть - она снова становится жидкой, если слишком жидка, то легко довести до нужной консистенции сахарной пудрой.

оригинал

Ответить

Ссылка на сообщение

Пасха 2020

Объявления на НН.РУ - Хобби